Este vinho é de excelente qualidade podendo ser apreciado sozinho ou acompanhando carnes brancas, massas e risotos. O enólogo sugere evitar alcachofras, aspargos e qualquer prato com citrinos marcados, a partir daí saborear com uma sandes de fiambre ou com um salmão defumado. Independentemente de peixe ou carne, a sua acidez e estrutura irão cativar.

Vinícola Bodegas y Viñedos Verum

Enólogo Elías López Montero

País Espanha

Região Tierra de Castilla

Fatos Interessantes O enólogo está entre os dez jovens produtores em destaque na revista Decanter 2018. Família histórica em La Mancha trabalhando com vinhos desde 1.788. As Bodegas Verum pertencem à família López Montero e são conhecidas como pioneiras na região de Castilla La Mancha sendo uma das vinícolas orgânicas mais importantes da região. Preocupados com questão climática, se dedicam a estudar opções para a intervenção mínima para os próximos anos na produção de vinhos assim, Ulterior é a visão da família para o futuro em Castilla La Mancha.

Notas do enólogo No nariz mostra intensidade de frutas negras, toques de violeta, alfazema, ervas aromáticas do cerrado, cacau e especiarias doces. Na boca é intenso, com tanino polido que o acompanha e dá estrutura. Boa persistência que traz de volta a memória dos frutos pretos e violetas com um toque sutil de chocolate preto e especiarias que lhe confere carácter. Se este vinho pudesse ser resumido em 3 palavras: excitante, fresco e original.

Casta 100% Graciano

Contribuição da casta para a personalidade do vinho A Graciano é uma uva com baixo pH e alta acidez naturalmente mesmo em um clima quente.

Idade média das videiras 12 anos

Tipo de viticultura Orgânica

Área da propriedade 250 hectares

Área de vinhedos 240 hectares

Área do vinhedo específico 6 hectares (single vineyard)

Rendimento 8.000 litros/hectare

Condições climáticas e seus feitos sobre a safra Excelente ano com maturação tardia o que trouxe naturalmente ótimas condições para uma maturação perfeita e manutenção da acidez.

Data da colheita 02/10/2016

Tipo de colheita Manual

Horário da colheita Diurna

Fatores condicionantes O calcário! As vinhas têm 12 anos e estão plantadas em solos rasos onde há carbonato de cálcio que assegura frescor aos vinhos.

Fatos vitícolas interessantes A Graciano é uma uva originária de Rioja onde é mais difícil o amadurecimento todos os anos em função de ser um casta de ciclo tardio e atingir o nível de maturação ideal, por isso é utilizada principalmente em cortes. Em La Mancha é possível amadurecê-la adequadamente todos os anos.

Métodos de vinificação Levedura nativa, baixa extração e remontagem.

Amadurecimento 10% do vinho envelhece em barricas de carvalho francês de 600 litros, de 1 ano de uso e de tosta média e, o restante envelhece ânforas de barro de 5.000 litros por 8 meses. Em garrafas, são mais 12 meses.

Fermentação malolática Espontânea

Volume 750ml

Potencial de guarda até 10 anos