Queijos intensos, frutas secas, guisados e carnes de caça em geral. A enóloga sugere nozes, queijos, sopas e guisados ​​suculentos ou carnes (rabo de boi, bochecha de boi…)

Vinícola Sánchez Romate

Enóloga Reyes Gómez

País Espanha

Região Jerez, Andaluzia

Fatos Interessantes Há mais de 240 anos que os vinhos e aguardentes desta casa mantêm um espírito aberto e orgulhosamente cosmopolita, sem perder de vista as raízes tradicionais das suas origens. Sánchez Romate emprega técnicas de vinificação meticulosas, que começam com o solo albariza branco, o sol e o ar da Andaluzia ocidental, as variedades de uva Palomino, Moscatel e Pedro Ximénez e um microclima único. Todas as etapas do processo de produção respeitam os métodos tradicionais: envelhecimento em barricas de carvalho americano, destilação de aguardente em alambiques de cobre e o característico sistema Criaderas y Soleras.

Notas da enóloga Um vinho de cor mogno com bordas tingidas de iodo atadas com fortes aromas de noz de frutas secas, avelãs, amêndoas evocando memórias de verniz, móveis antigos, caramelo e baunilha. Na boca é muito seco, aromatizado com amêndoas e nozes, com grande estrutura e redondeza, algumas notas ligeiramente salinas com um final de boca longo e ligeiramente amargo e persistente.

Castas: 100% Pedro Ximénez

Contribuição de cada casta para a personalidade do vinho: Uvas dos hectares na Viña Santa Genoveva no distrito de Carrascal destinados a Olorosos e Palos cortados Solo de albariza (calcário). A personalidade do vinho vem do tempo em barrica de carvalho americano e no sistema solera e criaderas

Idade média das videiras 15 anos

Área da propriedade 50 hectares

Área de vinhedos 50 hectares

Área do vinhedo específico 50 hectares

Condições climáticas e seus feitos sobre a safra O clima predominante da região de Jerez é quente como consequência direta de sua baixa latitude, sendo uma das regiões vitivinícolas mais meridionais da Europa (a cidade de Jerez fica na latitude 36º Norte). Os Verões da região são secos e marcados por temperaturas elevadas, provocando igualmente elevados níveis de evapotranspiração, embora a proximidade do Oceano Atlântico tenha um papel importante a desempenhar na manutenção dos níveis de humidade e na moderação das temperaturas, algo que é mais evidente à noite.

Tipo de colheita Mecânica

Horário da colheita Noturna

Fatos vitícolas interessantes Há mais de 3000 anos, os fenícios que desembarcaram na Baía de Cádis trouxeram consigo as primeiras vinhas. Estas vinhas adaptaram-se perfeitamente ao fértil solo calcário, branco como o sol que banha a zona. As civilizações posteriores – romanos, visigodos e árabes – estenderam as vinhas sob um clima seco e soalheiro que recebia a refrescante carícia da brisa do mar. Em Sherish – o antigo nome muçulmano de Jerez – eles experimentaram as primeiras destilações para fazer perfumes. Mais tarde, estes processos consolidaram-se no Xerez cristão nos séculos XIV e XV. Foi então que os vinhos de Jerez começaram a ganhar fama internacional, pois começaram a ganhar fama por toda a Europa. Com o tempo, comerciantes e produtores de vinho atraídos pelas potencialidades de Jerez afluíram à cidade de todas as partes, vinícolas fundadoras que ainda estão negociando hoje. Sánchez Romate é um dos mais emblemáticos deles.

Métodos de vinificação Crianza oxidativa

Amadurecimento Mais de 15 anos de solera e criadera em Jerez de la Frontera, em barricas americanas tradicionais de 500 litros. Pequeno lote de solera de 30 barricas.

Volume 750ml

Potencial de guarda até 3 anos