Torresmo, pernil de porco à pururuca, peixes gordos.
 

Vinícola Bodegas Alvear 

Enólogo Bernardo Lucena Velasco

País Espanha

Região Montilla Moriles 

Fatos Interessantes Alvear é uma das bodegas de maior prestígio da região da Andaluzia, ostentando extensos vinhedos que se localizam nas quintas mais famosas da Sierra de Montilla e Moriles. A variedade de uva principal desta terra privilegiada é a Pedro Ximénez, ela é usada pela bodega como o único vinho base para seus Fino, Oloroso e Amontillado.

A sua história remonta a 1729. A família Alvear se muda de Cantábria para o norte, fixando-se em Córdoba. Alguns anos depois chegaram à cidade de Montilla, onde Diego de Alvear y Escalera fundou a bodega, hoje administrada pela oitava geração.

A bodega possui cerca de 300 hectares de vinha localizadas em Sierra de Montilla e até hoje utilizam tinajas para a maturação de parte de seus vinhos.

Notas do enólogo Cor amarelo limão com reflexos dourados, aroma de terra molhada, casca de laranja, ervas secas, flor branca, frutas ácidas, laranja kinkan, resina e pitanga em boca é seco com acidez evidente, encorpado e estruturado, muitas camadas trazem complexidade. Apresenta taninos pelo estágio com as cascas. 

Castas: 100% Pedro Ximénez

Contribuição de cada casta para a personalidade do vinho: A variedade de uva Pedro Ximénez não é apenas a estrela da DO Montilla-Moriles, mas também dos vinhos e vinhedos da Bodegas Alvear. Reza a lenda que foi trazida do Reno por um soldado do exército espanhol na Flandres, que lhe deu o nome.

Idade média das videiras 15 anos

Área da propriedade 4.000 hectares

Solo Albariza de La Sierra de Montilla (Qualidade Superior), um grand cru ao estilo da Borgonha como referência de alta qualidade. 

Viticultura: Sustentável

Condições climáticas e seus feitos sobre a safra: O clima desta região, é suavizado pela proximidade do Oceano Atlântico, para além da diversidade dos seus solos, permite que as vinhas cresçam em condições ideais para uma qualidade inigualável. Além disso, desde janeiro de 2015 faz parte dos Grandes Pagos de España, a prestigiosa associação de propriedades vinícolas de toda a Espanha que defende e divulga a cultura do vinho Pago, produzido em um terroir específico e que reflete a personalidade inconfundível de seu solo, seu subsolo e seu clima.

Tipo de colheita Mecânica

Horário da colheita Diurna

Fatos vitícolas interessantes: Os barris usados para envelhecer os vinhos Fino são chamados de 'botas' em espanhol e geralmente têm capacidade para cerca de 500 litros. A madeira preferida para fazer as baganas é o carvalho americano devido à sua porosidade. No entanto, madeira nova nunca deve ser usada. Na bodega, as pontas de vinho são empilhadas fileira após fileira em alturas variadas; as pilhas são chamadas de 'cachones'. A passarela entre dois 'cachones' é chamada de 'andana' e cada fileira de bundas é chamada de 'criadera'. A 'criadera' mais próxima do chão é chamada de 'solera'; a linha acima é chamada de 'primeira criadera'; a próxima a 'segunda criadera' e assim sucessivamente. Cada 'criadera' ou linha contém vinho com o mesmo tempo de envelhecimento; a 'solera' contém o vinho mais velho, a 'primeira criadera' o próximo vinho mais velho etc. até chegar ao topo onde o vinho mais novo é armazenado. As Bodegas Alvear têm capacidade para envelhecer 5 milhões de litros de vinho em barricas de carvalho que se distribuem por várias bodegas.

Métodos de vinificação Vinificado de forma natural com maceração pelicular.

Amadurecimento Fermentado em cubas abertas com posterior repouso sob a flor por 8 meses.

Volume 750ml

Não há necessidade de decantar.